1st Round of Freezer meals

1st Round of Freezer meals:

I was asked what I made on Saturday for my 25 meals and whether they were crockpot meals. Some of the recipes did not seem as big as the directions noted- maybe that's because I have an almost 16 year old linebacker and I know the listed portion size is not enough for him. In that case, I added more to my freezer bags and didn't get as many meals a was listed in the directions. I will put the recipes at the end of the meal summary.
 
Here they are:
 

1. Big Batch of White sauce which was used for Chicken Enchiladas, Chicken pot pie and Chicken A la King
2. Big Batch Red Sauce which was used for Spaghetti Dinner on Sunday night, on Beef Ravioli (which I already had frozen) for lunches over the weekend, and froze the rest in 2 one gallon freezer bags for future use
3. Meals that were made (all recipes with chicken, the chicken was pre-cooked so to not contaminate the other ingredients):
4. Sweet Asian Chicken- all ingredients were put into 4 gallon size freezer bags. These will need to be thawed and then the chicken grilled, and served over rice
5. Chicken Enchiladas- All filling ingredients were put in to a one gallon sized freezer bag (the tortillas were not- they will be needed when the enchiladas are assembled). Salsa was added to the white sauce that was previously made and put into 2 freezer bags. This is not a crock pot meal as you will need to assemble the enchiladas and bake.
6. Chicken Pot Pies (6 total)- 2 of these were pre-assembled and just need to be put into the oven to bake; there is enough filling to make 4 more that was put into gallon sized freezer bags. The recipe calls for ready made pie dough to be used for the crust. I already had 1 box of the pie dough and did not buy any more. I plan to make some pie dough the next time I have a free weekend and finish making the pot pies
7. Slow Cooker Sesame Chicken- This is a crock pot meal. The ingredients were all mixed together and put into 2 gallon sized freezer bags
8. Teriyaki Chicken- All ingredients were put into 2 gallon sized freezer bags- this is also a crock pot meal which gets served over rice
9. Chicken a la King - All ingredients were divided into 4 gallon sized freezer bags. This is also a crock pot meal that gets served over rice
10. Beef Fajitas- All ingredients were divided into 2 gallon sized freezer bags. This can either be a crock pot meal and then put into tortillas and garnished as normal, or you can grill the beef before assembling the fajitas
11. Beef Stroganoff- All ingredients were divided into 2 gallon sized freezer bags. This is a crock pot meal that will be served over noodles.
12. Pot Roast- Roast and ingredients (except potatoes) were put into a gallon size freezer bag and froze. This is a crock pot meal. The potatoes will get added about 1/2 way through the cooking.
13. French Dip - All ingredients were put into a gallon size freezer bag. This is a crock pot recipe.
14. Mu Shu Pork- All ingredients were divided into 2 gallon size freezer bag. This is a crock pot meal which will get served over rice.
15. Café Rio Pork- All ingredients were divided into 2 gallon size freezer bags. This is a crock pot meal that when the pork is fully cooked, you should shred it and use it for burritos or pork taco salad.
16. Sloppy Joes- This is a different recipe than I am accustomed to. It contains vegies and smelled wonderful while I was preparing it. The ingredients were divided into 4 gallon size freezer bags. It should be put into the crock pot. You could use the mix for Shepherd's pie too. You would thaw the mixture, put into baking pan, add tator tots and cheddar cheese for about 30 minutes

Big Batch White Sauce (use for enchiladas, chicken pot pie, & chicken a la king) 

·         4 sticks butter 

·         4 diced onions 

·         7-8 c. flour 

·         3 49 ½ oz. cans chicken broth 

·         Equal parts whole milk (I just filled the cans) 

·         Salt and Pepper to taste 

·         Garlic powder 

  

In a large stock pot, sauté butter and onions until softened. Mix flour in, you may have to add some 

stock or milk if it gets too stiff. Beat w/ wire whisk until smooth. Add remaining ingredients stirring 

constantly until thickened. 

 

Big Batch of Red sauce for lasagna, & spaghetti sauce 

 

·         2 lb. hamburger 

·         2 cloves Garlic, Minced 

·         4 cans (14.5 Ounce) Whole Tomatoes 

·         4 cans (6 Ounce) Tomato Paste 

·         4 Tablespoons Dried Parsley 

·         4 Tablespoons Dried Basil 

·         2 teaspoons Salt 

Cook over low heat until flavors blend

 

Sweet Asian Chicken for Grill 

·         4 lbs. chicken 

·         ¾ c. packed brown sugar 

·         ¾ c. soy sauce 

·         ¼ c. lime juice 

·         ¼ tsp. curry powder 

·         3 T minced garlic 

·         2 tsp. crushed red pepper flakes 

  

1.       Cut up chicken and divide among freezer bags 

2.       Combine brown sugar, soy sauce, lime juice and curry powder garlic and red pepper flakes in bowl. Divide marin-ade evenly over chicken. 

3.       Shake bag, Seal and freeze. 

4.       To cook:  Thaw out chicken and grill, basting w/ sauces. 

 

 

Enchiladas 

Sauce:   

·         2 c. salsa 

·         1/3 big batch of white sauce (scroll to end for recipe) 

  

Filling: 

·         3-4 lbs. chicken (cooked and shredded) 

·         2 cans diced green chilies 

·         1 t. garlic 

·         1 t. lime juice 

·         Salt and pepper to taste 

·         Chili powder 

·         2 tsp. cumin 

·         ½ bag corn 

·         1 c. sour cream (add after chicken has cooked) 

·         1 pkg. cream cheese (add after chicken has cooked) 

 

Add cream cheese and sour cream to cooked chicken. Fill bags, freeze flat. Mix up white sauce w/ salsa. 

Fill bags and freeze flat.  Unfreeze and assemble enchiladas w/ corn tortillas. You can also assemble the 

entire enchilada in a tin foil pan.  Add cheese and bake. 

 

Chicken Pot Pie 

·         1/3 big batch of white sauce (scroll to bottom for recipe) 

·         Lg. package baby carrots diced 

·         4 ribs of celery diced 

·         2 T poultry seasoning 

·         1 pkg. frozen peas 

·         Salt and pepper to taste 

·         3 pkg. Ready-made pie dough or puff pastry (I prefer puff pastry but may be expensive.) 

·         1 beaten egg w/ 1 T. water 

·         3-4 lbs. cooked shredded chicken 

 

Sauté butter, carrots, onions and celery until tender. Add white sauce, shredded chicken, spices, and 

peas. Divide filling into 6 foil bread pans. Thaw out pie dough. For each bread pan, use 1 pie dough (2 

per package.) Fold dough once over so you have a double crust. Place on top and seal w/ fork. You may 

have to stretch, roll out a bit for the double crust. Brush w/ beaten egg. Thaw thoroughly and bake at 

350 degrees. Cooking time will vary 45-60 minutes. Cover edges with foil to prevent crust from burning

 

 

 

 

Slow Cooker Sesame Chicken 

 Ingredients: 

·         4 lbs. boneless, skinless chicken breasts (thighs would be fine too) 

·         Salt and pepper 

·         1 cup honey 

·         1/2 cup soy sauce 

·         1/2 cup diced onion 

·         1/4 cup ketchup 

·         2 tablespoons vegetable oil (could also use olive oil or canola oil) 

·         2 cloves garlic, minced 

·         1/4 teaspoon red pepper flakes (optional - doesn't really add heat, just adds more flavor) 

·         4 teaspoons cornstarch dissolved in 6 Tablespoons water 

·         Sesame seeds 

Split all ingredients into 4 freezer bags.  Put in crock pot to cook and serve over rice.

 

Teriyaki Chicken 

·         Medium – Large bag of carrots 

·         2 Red Onion into Large Chunks 

·         2 large cans pineapple (undrained) 

·         8 Garlic Cloves 

·         4 lbs. chicken 

·         2 cups teriyaki sauce 

 

Follow directions above, and split everything into two gallon freezer bags. Shake it up, seal, label and 

Put in the freezer. Instructions for Bag: Add 1/4 cup teriyaki sauce to crock pot, Cook on low 8 hours or 

high 4 hours. Serve over hot rice 

 

 

Chicken a la King 

·         1/3 big batch of white sauce (scroll to bottom for recipe) 

·         Add 3-4 lbs. cooked shredded chicken 

·         1 large can sliced mushrooms, drained 

·         2 diced green peppers 

·         2 diced onions 

-Cook in crock pot and serve over rice 

 

 

 

 

 

Beef Fajitas 

·         3 lb. beef round steak cut into strips (across the grain) 

·         4 8 oz. cans diced tomatoes w/ chilies 

·         2 large onions or 2 small 

·         2 green pepper, cut into strips 

·         1 red pepper, cut into strips 

·         4 tsp. cilantro 

·         4 cloves garlic, minced 

·         4 tsp. chili powder 

·         4 tsp. cumin 

·         Salt and pepper to taste 

·         1 jalapeno chopped (optional) 

  

Split everything into two containers. Shake it up, seal, label and put in the freezer. Instructions for 

Container: Cook on low 8 hours or high 4, sauté or grill. Scoop with slotted spoon onto corn (or flour) 

tortillas. Garnish with sour cream, avocado, shredded cheese, pico de galo, etc. 

 

Stroganoff 

·         4 pounds stew meat (or a 3-pound chuck roast, cubed) 

·         2 teaspoon salt 

·         6 tsp. paprika 

·         ½ teaspoon black pepper 

·         2 medium yellow onion, diced 

·         ½ teaspoon garlic salt 

·         2 tablespoon Worcestershire sauce 

·         3 cups beef broth or stock 

·         2 tablespoon ketchup 

·         2/3 cup flour 

·         1 c. apple juice or water 

·         4-8 ounces sliced mushrooms 

·         1 cup light or regular sour cream 

 

Mix up flour and apple juice. Place all ingredients, except sour cream in 2 gallon bags. Shake bag. 

Freeze. Cook in crockpot. At the end, Stir in ½ cup sour cream right before serving. Serve over pasta, 

rice or baked potatoes. 

 

 

 

 

 

 

Pot roast & French dip 

·         1 large roast (3-4 lbs.) split in half 

·         ½ bag carrots 

·         2 onions diced 

·         1 can cream of mush soup 

·         1 pkg. onion soup mix 

·         Potatoes 

·         1 green pepper 

·         Salt & pepper to taste 

  

In one bag add half roast, carrots, 1 onion, ½ pkg. onion soup mix, 1 can cream of mush soup, pepper & 

salt. In another bag add ½ roast, 1 onion, 1 green pepper, and ½ pkg. onion soup mix. Cook in crock pot 

or oven for roast & French dip. 

 

Mu shu pork 

·         1 Large pork roast 3-4 lbs. 

·         5 shredded carrots 

·         1/2 shredded Napa cabbage 

·         1 bunch green onions 

·         1 can Bamboo shoots 

·         ½ bottle Hoisin sauce salt 

·         2 T. grated Ginger 

·         Garlic to taste 

·         Pepper to taste 

  Divide ingredients into 2 bags. Defrost, and cook in crock pot. Serve over noodles, rice, or in tortillas

 

Cafe Rio Pork for burritos & salad 

·         3-4   lb. pork roast 

·         3-5   8 oz. Dr. Pepper (or Coke, do NOT use diet soda) 

·         1/2 c. brown sugar 

·         1/2 c. white sugar 

·         1 clove garlic, minced 

·         3 oz. can chipotle chiles in adobo sauce 

·         2 Tbsp. red taco sauce (I used hot) 

·         1 tsp. dry mustard 

·         1 tsp. cumin 

·         1/4 tsp. cayenne pepper 

·         Place in crockpot on low for 6-8 hours until meat shreds. 

 

 

 

Dressing:  (optional) 

·         1 pkg. Ranch dressing mix 

·         3 tomatillos (remove papery skin), rough chop 

·         1 c. mayonnaise 

·         1 c. buttermilk (or add 1 tsp of lemon juice to regular milk and let set for 10 minutes.) 

·         1 c. (or more) cilantro, rough chop 

·         3 cloves garlic 

·         1/8 tsp. cayenne pepper 

·         2 tsp. green Tabasco sauce 

·         juice from 1 lime 

Serve up as salad layered with tortillas, meat, cheese, lettuce, beans, rice, tortillas strips, and sauce. Or 

you can do the burrito route. I also like to use the uncooked packaged tortillas, as they taste more like 

restaurant style. 

 

Updated Shepherd’s Pie or sloppy joes (Recipe from Rachael Ray) 

Ingredients 

·         2 lb. ground beef 

·         2 onions, chopped 

·         1 bag carrots, finely chopped 

·         4 ribs celery, finely chopped 

·         8 cloves garlic, chopped 

·         2 fresh bay leaves 

·         Salt and pepper 

·         1/2 cup Worcestershire sauce 

·         6 tablespoons butter 

·         4 Tbsp. flour 

·         1 c. apple cider 

·         4 c. beef broth 

·         8 oz. can tomato sauce 

·         1 c. chopped spinach leaves 

·         1 ½-2 cups shredded sharp cheddar cheese 

·         1 (small) bag frozen tater tots 

 

Directions 

1.       Add cooked hamburger, onions, carrots, celery, garlic, bay leaves and season with salt and pepper. 

2.       Cook to soften vegetables, 10-12 minutes. Stir in Worcestershire sauce and reduce heat to simmer. 

3.       In a small skillet, melt butter over medium heat. Whisk in flour, cook 1 minute then whisk in cider. 

4.       Reduce by half then whisk in broth and tomato sauce, and thicken to a loose gravy. Divide in half, reserved ½ of this mixture for sloppy joes. Seal and freeze. 

5.       Shepherds Pie: Place meat and vegetables in a casserole dish and stir in gravy. Then add spinach leaves. Top with cheddar and tots, and bake until tots are golden and crispy on top. (20-30 minutes.)